绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶名品很多，在所有茶类中形状最为多种多样的。中国十大名茶中（西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、 六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶）绿茶占据了大半壁江山。是名副其实的国饮。

绿茶的核心工艺是杀青，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。杀青是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

绿茶有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。绿茶还有助于抑制心血管疾病，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。