2024.1.14

古人云：八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。十分之茶，遇八分水，茶亦八分耳。泡茶用水对茶汤口感的影响，可见一斑。

水的种类很多，其性质也各不相同，可分为：天然水（泉水、河水、井水、湖泊水、雨水等）；人工处理水（自来水、蒸馏水、纯水、太空水等）。

昨天的课上，老师和我们一起测评了9种不同的水泡茶的效果。分别煮沸后，冲泡祁门红茶。红茶汤色澄黄明亮，用来测评最为合适。出汤后，从（1）看汤色（2）闻香气（3）尝滋味，三个方面来测评口感。

首先肉眼可见，两款苏打水和巴黎水直接出局了，冲泡的茶汤颜色接近板蓝根，闻一闻就可以了，入口的必要都没有了。

从口感上来看，蒸馏水冲泡的茶口感偏淡，自来水冲泡的茶口感很明显偏硬，其余几种泡茶效果都尚可，具体就看个人喜好了。9款水具体测评结果如下，结合性价比来看的话，净化水的表现比预想的优秀许多，是日常泡茶很好的选择。

1、农夫山泉泡茶专用的武夷山泉水：含有一定矿物质和微量元素，对人体新陈代谢有益。但口感并未太过突出，结合价格考虑，性价比一般。

2、屈臣氏蒸馏水：太过“干净”了，泡茶滋味和香气都偏淡

3、景田天然泉水：香气和口感都不错，较好的选择

4、可口可乐怡泉苏打水（无糖）：出局

5、ELECTROX天然苏打水pH8.8：出局

6、巴黎水：出局

7、5100西藏冰川矿泉水：碱性程度高，钙镁含量高，泡茶口感太硬

8、净化水：香气和口感都不错，性价比最高的选择

9、自来水：含有氯化物消毒，影响茶汤口感

总结来看，泡茶用水可以考虑以下几个维度：

1、酸碱度：泡茶用水的pH值最好在6~7之间比较中性的水。因为大于7的偏碱性水，泡茶容易发苦。小于7的偏酸性水，茶汤容易发酸，都不是理想的选择。

2、软硬度：用现代的标准来看，水质清澈偏软的泉水、矿物含量没有超标的深层地下水、受现代环境污染较小的江河湖水，以及合格的纯净水，皆为适合泡茶的软水。自来水、受现代环境污染的浅层地下水则是不适合泡茶的硬水。