皮色枣红、形如蒲团

层次丰富，香气扑鼻

咥上一口

肘皮胶粘，香醇味美

肥而不腻、瘦而不柴

叹一声

嗯~~~准正香

位于陕西关中渭北平原东部的大荔县，历史悠久，古称“同州”，“带把肘子“是陕西大荔经典的传统名菜，色、香、味、形俱佳。当地将盛汤菜的高脚汤盆称为“品”，将环绕于“品”菜周围的点心凉菜称为“花”。糖果茶点、荤素凉菜、汤菜蒸菜一起，就构成了当地最负盛名的宴席——“九品十三花”。在“九品十三花”中，“带把肘子”便是“C位”主角。

精选约3.5斤重的猪前肘，剖皮、剔肉、斩骨之后入水断生，接着趁热涂抹酱料，与八角、桂皮等多味调料共置于蒸盆，直到诸多滋味在武蒸文焖中渗入皮肉。

这时的“带把肘子”，表皮因浸润了油脂和酱料而呈现出温润的枣红色，皮下的脂肪已成半透明状，举箸轻提，氤氲间皮肉相连微微颤抖，入口时佐以葱段、面酱，细密绵软、回味悠长。

图片源自渭水之南

香香香~~~~

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想要做出一道色香味俱全的

“带把肘子”要用到以下材料：

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主 料

带骨猪前腿| 1只(约2-3kg)

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辅 料

葱| 2根 姜| 50g| 蒜| 5瓣

八角| 2个| 桂皮| 1小块

花椒| 1小把| 干辣椒| 3-5个

冰糖| 50g| 生抽| 100ml

老抽| 50ml| 料酒| 50ml

盐| 适量| 食用油| 适量

青菜|200g| 葱花|适量

如今，这道名肴已成为人们走亲访友和节日馈赠礼品，销售到全国各地，受到人们的普遍喜爱和赞誉。

享受美食很重要，记好账也同样重要。

我们总是感叹着古老仪式感的消亡

节日也没有了往昔的味道

可镌刻在记忆里的舌尖味道

裹挟着浓浓的乡愁召唤游子归乡

叫上三五好友

“走！咥肘子！”

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制作｜柳雨 渭南调查队

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