又到了进补的好时候，来玉溪澄江，除了吃铜锅鱼，美味的扒猪脚堪称一绝，新鲜的食材，往往只需要简单的烹饪，便有了让人欲罢不能的味道。
扒猪脚做法极简单，把处理好的猪脚要放入料酒姜片等焯水去腥，放入调料，经过高压慢炖的猪脚，软糯醇香十分的诱人，连骨头都带着滋味。捞到碗中，浇入浓郁的汤汁，放入秘制糊辣椒和香菜点缀，仅看看就很诱人。
扒猪脚讲究扒而不烂，离骨即可。不扒，难入口；太烂，没有品相。好的扒猪脚，表面的皮肉入口即化，而软骨蹄筋则略有弹性，毫无油腻感。一碗白米饭，配上扒猪脚和汤汁，简直不要太板扎！
这个冬天，来澄江怎么能少得了扒猪脚，暖胃暖身又补胶原蛋白。