原本以为九月的经营会有所下滑，没想到十月的情况更加严峻。”“在支付了房租、工资等费用之后，利润只剩下6元。”
随着十月的到来，许多来自上海、杭州、重庆、广西等地的咖啡馆老板们纷纷表示，经营变得更加困难，有的营业额大幅减少，有的则决定在月底前结束营业……
根据数据，在过去的一年里，有4.7万家咖啡馆已经关闭。
在这种情况下，如何继续维持运营？
一，“毛利仅6块钱”一年超4.7万家咖啡店离场
“每日营业额仅为283元，十月已过半，如何度过难关？”这是河北的阿楷在10月13日于社交平台分享的营现状。
这条动态意外引发了众多网友的共鸣。
“兄弟，坚持就是胜利”“感谢分享，你的遭遇让我放弃了开咖啡店的想法”。 许多人表达了与阿楷相似的困境，并晒出自家店铺的营业额，有的300元、200元，甚至还有更低的两位数。 “自8月以来，销量明显下降，国庆后有时一天只有个位数的订单”，阿楷坦诚，尽管周围新开的咖啡店越来越多，自己的生意却持续走低。
广西一位咖啡店主表示，与去年同期相比，今年的营业额减少了一半；江苏的一位网友也说，他的朋友在上海开的咖啡店，在扣除房租、工资等成本后，利润仅有6元。
“我并不期望它让我一夜暴富，但也不希望它耗尽我的所有”，面对营业额的急剧下降，许多小型咖啡店在苦苦挣扎，犹豫是否继续经营。
同时，也有人选择果断关闭店铺，以减少损失。 例如，广东的荣智咖啡商行在十月前就转让了店铺退出市场；杭州的弄堂咖啡在经营两年后，于10月22日宣布正式停业……
“生活艰难”，成为许多小型咖啡店的现实写照，甚至一些连锁品牌也在经历剧烈的变动。
最近，有报道称老牌连锁咖啡品牌太平洋咖啡一年内关闭了超过百家店铺，北京丰台的漫咖啡门店突然关闭“消失”……这些消息为咖啡行业的从业者增添了不少忧虑。
根据窄门餐眼的最新数据，截至10月15日，全国咖啡店的总数为191357家，近一年新开的门店有61576家，净增加13850家。
换言之，过去一年有超过4.7万家咖啡店退出市场，这个数字占新开门店数的77%。
二，洗牌加剧咖啡小店遭遇“10月危机”
随着10月的到来，小型餐饮业主似乎站在了一个抉择的十字路口，一边是淡季的来临，使得经营可能难以持续；一边是租约到期，缺乏继续投资的勇气。“十月的挑战”正在逐渐扩散。
1. 领先品牌加快扩张步伐，小店铺的市场空间日益缩小
“近年来，咖啡行业的连锁化趋势迅速上升，强者愈强的现象越来越明显”，业内观察者指出，未来领先品牌的市场优势将更加突出。
今年7月，瑞幸咖啡的门店数量超过了20000家；最近，库迪咖啡在两周年庆典上宣布已迈入万店时代。 根据窄门餐眼的数据，星巴克在2024年新开了594家门店，总门店数增至8205家；幸运咖的门店甚至扩展到了新疆阿勒泰，近六个月内新开了近1000家门店。
此外，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡等品牌的门店数量也有显著增加。
同时，领先品牌还在不断创新门店模式，进一步增强市场覆盖。例如，库迪推出了结合店中店概念的便捷店型“COTTI Express”。
强者愈强，但市场份额有限，领先品牌的快速扩张导致许多小型竞争者被迫退出市场。
2. 竞争加剧，小店铺的进入和运营难度增加
当市场需求的增长速度跟不上供应的增长速度时，意味着每位从业者都面临着更大的竞争压力。
在与众多咖啡行业从业者的交流中，他们普遍认为，现在进入咖啡行业的门槛较以往更高。只有那些在产品、营销、效率等方面都具备竞争力的品牌，才有可能生存下来并持续发展。
重庆的小辛和她的男友投资了20万元开设咖啡店，但经营不到半年就不得不关闭，主要原因是定位不明确，缺乏差异化和创新，“产品缺乏特色和新鲜感”。
还有前文提到的弄堂咖啡，最初因为创新产品而广受欢迎，月营业额曾达到5万多元。但随着周围新开的咖啡店增多，加之门店位置不理想，导致顾客逐渐流失。 在竞争不激烈的时候，可能只需要几款特色产品和一群忠实顾客就能维持一家店的运营。但随着竞争的加剧，大家都在比拼新品上市速度、低价竞争，那些无法跟上节奏的店铺很容易就会被淘汰。
二，活下去咖啡小店有4个生存思路
不过，再难的考卷也有人考90分，面对更严峻的市场挑战，也有一些咖啡品牌找到了自己的生存路径。
1. 增加人情味，提供超越咖啡的情感价值
成都的叁好咖啡自去年11月开张以来，以其约20平米的室内空间和室外可摆放两三张桌子的温馨环境，成为了社区中的一个温暖小角落。 店长邹邹分享道，她的店铺能够持续运营，关键在于维护好老顾客，这些回头客的复购率相当高。
小规模咖啡店不宜过分依赖线上运营，因为广告成本高昂、竞争激烈且难以持久，反而应该将精力投入到提供堂食服务中，通过增加人与人之间的互动，让顾客在闲暇时愿意在店内停留。
旺记啡行的负责人老罗也持有相同看法，在当前市场环境下，主打人情味的咖啡店更易生存，“我们不仅卖咖啡，还与顾客聊天，主要提供的是情感上的价值。”
2. 结合咖啡与餐饮，满足更广泛的消费需求
目前看来，提供复合服务的咖啡店似乎拥有更强的盈利能力。
广东的旺记啡行以“咖啡+餐”为特色，除了提供咖啡饮品外，各类简餐也占据了相当的比例。 “像我们这样的咖啡店，努力避免与瑞幸等大品牌直接竞争，打造自己的特色是我们唯一的生存之道”，老罗说。
与大型品牌相比，小店铺在工艺和价格上难以竞争，因此专注于大品牌不愿意或不能提供的服务，才可能找到生存空间。
他们通常在早上8点开始营业，到9点半的销售额往往能占到全天的一半，这在很大程度上是由餐食销售带动的，“通过提供高品质的咖啡和餐食搭配，满足更多消费场景”。
值得一提的是，在这样的经营模式下，老罗已经成功开设了第三家分店。
3. 针对特定群体，服务小众市场
针对某一特定消费群体进行服务，也是一种在市场中寻找生存空间的策略。 例如，针对二次元爱好者开设的谷子咖啡店，针对文物爱好者开设的博物馆咖啡店，以及针对学习者开设的学术咖啡馆，今年咖门报道了许多类似的成功案例。
4. 利用独特场景，打造“打卡热点咖啡馆”
“在互联网时代，打破传统思维，创造具有传播力的产品和门店场景，也能吸引更多消费者。”
弄堂咖啡的负责人Cherie认为，在热门旅游城市和寺庙等特色地点开设主题咖啡馆，强调独特场景，推出与主题相关的饮品或小吃，打造具有强烈传播性和打卡吸引力的咖啡店，从短期来看，这是一个不错的商业模式。
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